Nuacht

Is é reáchtáil bialainne an Soitheach Naofa do dhuine ar bith a bhfuil aisling fiontraíochta aige. Níl ann ach léiriú! Tugann tionscal na mbialann cruthaitheacht, tallann, aird ar mhionsonraí agus paisean don bhia agus do dhaoine le chéile ar an mbealach is spreagúla.
Taobh thiar de na radhairc, áfach, bhí scéal eile. Tá a fhios ag bialann go cruinn cé chomh casta agus is féidir le gach gné de ghnó bialainne a reáchtáil. Ó cheadanna go láithreacha, buiséid, foireann, fardal, pleanáil biachláir, margaíocht agus billeáil, sonrascadh, sonraisc, gan trácht ar ghearradh páipéir. Ansin, ar ndóigh, tá an “anlann rúnda” ann a chaithfear a mhionathrú chun daoine a mhealladh chun go mbeidh an gnó brabúsach san fhadtréimhse.
In 2020, chruthaigh an phaindéim fadhbanna do bhialanna. Cé gur cuireadh iallach ar na mílte gnóthas ar fud na tíre dúnadh, bhí na cinn a tháinig slán faoi bhrú airgeadais ollmhór agus bhí orthu teacht ar bhealaí nua le maireachtáil. Dhá bhliain ina dhiaidh sin, tá an scéal fós deacair. I dteannta le hiarmhairtí iarmharacha COVID-19, tá boilsciú, géarchéimeanna sa slabhra soláthair, ganntanas bia agus saothair i ndán do bhialanna.
De réir mar a thagann ardú ar chostais ar fud an domhain, lena n-áirítear pá, cuireadh iallach ar bhialanna praghsanna a ardú freisin, rud a d’fhéadfadh a bheith ina chúis leo iad féin a chur as gnó. Tá mothú dóchais nua sa tionscal seo. Cruthaíonn an ghéarchéim reatha deiseanna dúinn athchruthú agus claochlú. Cabhróidh treochtaí nua, smaointe nua agus bealaí réabhlóideacha chun gnó a dhéanamh agus custaiméirí a mhealladh le bialanna fanacht brabúsach agus fanacht ar snámh. Go deimhin, tá mo thuar féin agam maidir le cad a d'fhéadfadh 2023 a thabhairt do thionscal na mbialann.
Tá an teicneolaíocht ag cur ar chumas na mbialanna an rud is fearr a dhéanann siad a dhéanamh, rud atá dírithe ar dhaoine. De réir tuarascála le déanaí a luaigh an Institiúid Bia, is dócha go nglacfaidh 75% d'oibreoirí bialann teicneolaíocht nua an bhliain seo chugainn, agus ardóidh an líon seo go 85% i measc na mbialanna bia breá. Beidh cur chuige níos cuimsithí ann amach anseo freisin.
Cuimsíonn an stack tech gach rud ó POS go boird cistine digiteacha, bainistíocht fardail agus praghsála go dtí ordú tríú páirtí, rud a ligeann do na codanna éagsúla idirghníomhú lena chéile agus comhtháthú gan uaim. Ligeann teicneolaíocht freisin do bhialanna oiriúnú do threochtaí nua agus iad féin a idirdhealú. Beidh sé ar thús cadhnaíochta maidir le conas a dhéanfaidh bialanna iad féin a athshamhlú amach anseo.
Tá bialanna ann cheana féin a úsáideann hintleacht shaorga agus róbataic i bpríomhréimsí na cistine. Creid é nó ná creid, úsáideann ceann de mo bhialanna féin róbait sushi chun codanna éagsúla de phróiseas na cistine a uathoibriú. Is dócha go bhfeicfimid níos mó uathoibrithe i ngach gné d'oibriú bialainne. Robots waiter? Tá amhras orainn faoi. Murab ionann creideamh an phobail, ní shábhálfaidh freastalaithe robot am nó airgead ar aon duine.
Tar éis na paindéime, bíonn an cheist ag bialannaí: cad atá i ndáiríre ag teastáil ó chustaiméirí? An seachadadh é? An eispéireas dinnéir é? Nó an rud iomlán difriúil é nach bhfuil ann fiú? Conas is féidir le bialanna fanacht brabúsach agus freastal ar éileamh na gcustaiméirí?
Is é sprioc aon bhialann rathúil ioncam a uasmhéadú agus costais a íoslaghdú. Is léir go gcuireann díolacháin faoin aer go mór leis, le seachadadh mearbhia agus lónadóireacht níos fearr ná na bialanna lánseirbhíse traidisiúnta. Chuir an phaindéim dlús ar threochtaí amhail fás tapa ócáideach agus éileamh ar sheirbhísí seachadta. Fiú i ndiaidh na paindéime, tá éileamh láidir fós ar sheirbhísí ordú agus seachadta bia ar líne. Déanta na fírinne, tá custaiméirí ag súil anois go ndéanfaidh bialanna é seo a thairiscint mar ghnáthchleachtas seachas mar eisceacht.
Tá go leor athmhachnaimh agus athmhachnaimh á ndéanamh ar conas a bheartaíonn bialanna airgead a dhéanamh. Feicfimid méadú leanúnach ar thaibhsí agus ar chistiní fíorúla, nuálaíochtaí maidir le conas a sheachadann bialanna bia, agus anois is féidir leo fiú cáilíocht na cócaireachta baile a fheabhsú. Feicfimid gurb é post thionscal na mbialann bia sobhlasta a sheirbheáil ar chustaiméirí ocrais cibé áit a bhfuil siad, ní i suíomh fisiceach nó i halla bia.
Is féidir le hathléimneacht é féin a léiriú ar bhealaí éagsúla. Ó shlabhraí mearbhia faoi bhrú ó roghanna plandaí-bhunaithe agus vegan go dtí bialanna uasghrádaithe ag athchruthú miasa sínithe le comhábhair plandaí-bhunaithe. Is dócha go leanfaidh bialanna freisin ag féachaint do chustaiméirí a bhfuil fíor-mheas acu ar cad as a dtagann a gcuid comhábhair agus atá sásta níos mó a íoc as táirgí eiticiúla agus inbhuanaithe. Mar sin is féidir le hinbhuanaitheacht a ionchorprú i do mhisean a bheith ina phríomhdhifreálaí agus údar a thabhairt do phraghsanna níos airde.
Cuireadh isteach ar oibríochtaí bialainne freisin, agus tá go leor sa tionscal ag moladh aon dramhaíl, rud a íslíonn roinnt costas. Feicfidh bialanna inbhuanaithe mar ghluaiseacht láidir, ní hamháin don chomhshaol agus do shláinte a bpátrún, ach freisin chun brabúsacht a mhéadú.
Níl iontu seo ach trí réimse ina bhfeicfimid athruithe suntasacha i dtionscal na mbialann sa bhliain amach romhainn. Beidh níos mó. Is féidir le bialanna fanacht iomaíoch trí mhéadú a dhéanamh ar a lucht saothair. Creidimid go daingean nach ganntanas saothair atá againn, ach ganntanas tallainne.
Cuimhníonn custaiméirí ar sheirbhís mhaith agus is minic gurb é sin an fáth a mbíonn an-tóir ar bhialann amháin agus go dteipeann ar bhialann eile. Tá sé tábhachtach a mheabhrú gur gnó atá dírithe ar dhaoine é tionscal na mbialann. Is é an rud atá á dhéanamh ag an teicneolaíocht chun an gnó seo a fheabhsú ná do chuid ama a thabhairt ar ais duit ionas gur féidir leat am cáilíochta a thabhairt do dhaoine. Tá scrios i gcónaí ar na spéire. Is maith an rud é go mbeadh a fhios ag gach duine i dtionscal na mbialann agus pleanáil a dhéanamh don chéad rud eile.
Is iad Bo Davis agus Roy Phillips comhbhunaitheoirí MarginEdge, príomh-ardán bainistíochta bialainne agus íocaíochta billí. Ag baint úsáide as an teicneolaíocht is fearr sa rang chun páipéarachas amú a dhíchur agus sreabhadh sonraí oibriúcháin a shruthlíniú, tá MarginEdge ag athshamhlú na cúloifige agus ag ligean do bhialanna níos mó ama a chaitheamh ar a dtairiscintí cócaireachta agus ar sheirbhís do chustaiméirí. Tá taithí fhairsing ag an bPríomhfheidhmeannach Bo Davis mar bhialann freisin. Sular seoladh MarginEdge, bhí sé ina bhunaitheoir ar Wasabi, grúpa de bhialanna sushi criosanna iompair a oibríonn i Washington DC agus i mBostún faoi láthair.
An bhfuil tú i do cheannaire smaoinimh sa tionscal agus tá tuairim agat ar theicneolaíocht bialainne ar mhaith leat a roinnt lenár léitheoirí? Más ea, tugaimid cuireadh duit ár dtreoirlínte eagarthóireachta a athbhreithniú agus d’alt a chur isteach lena bhreithniú lena fhoilsiú.
Méadaíonn Kneaders Bakery & Cafe clárú seachtainiúil dá chlár dílseachta le tacaíocht Thanx faoi 50% agus tá méadú sé fhigiúr i ndíolacháin ar líne as a chéile
Nuacht Teicneolaíocht Bialainne – Nuachtlitir Sheachtainiúil Ar mhaith leat fanacht cliste agus suas chun dáta leis an teicneolaíocht óstán is déanaí? (Díthiceáil mura bhfuil.)